Topfenstrudel

Topfenstrudel是拉得薄如纸的strudel面皮卷起加糖调味、缀满葡萄干的夸克奶酪馅，烤至金黄而成。 它是苹果卷（Apfelstrudel）的奶酪版表亲，用的是同一张拉得极薄的面皮，馅料却是烤后凝成软实一块，而不是像苹果那样烤出一摊汁水。

究竟是什么

夸克——一种质地绵软的新鲜凝乳奶酪——加蛋、糖与香草打成顺滑、好涂抹的馅料，再拌入葡萄干。把馅料铺在和苹果卷同款、手工拉得薄如纸的面皮上，卷成长条，烤到外皮转深金色、酥脆为止。因为馅料烤后是凝固的蛋奶糊而不是水果，这款strudel切出来比苹果版更利落，切面是齐整的圆片，不会淌汁。

夸克脂肪低、水分高，很容易烤过头。 在烤箱里多待一会儿，馅料就会从顺滑微凝变得发粗、出颗粒。

如何供应

• 切成圆片，撒上糖粉。
• 趁热配香草酱汁或一勺香草冰淇淋。
• 切成一人份上桌，而不是整条端上桌在桌边切。

菜单上怎么写

• 标出麸质、奶与蛋——面皮和夸克馅三者都占。
• 说明是否加了葡萄干，因为有些客人特别不喜欢，也有人特意点名要。
• 它天然就是素食，值得和常被搞混的水果馅苹果卷一起标出来。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。