Tiroler Gröstl

O Tiroler Gröstl é batata cozida e carne de vaca assada que sobrou, fritas com força numa frigideira com cebola até pegarem nas pontas, cobertas com um ovo estrelado. É o hash caseiro do Tirol, pensado para aproveitar o que restava do assado do dia anterior, e nunca feito com carne crua cozinhada de propósito para a frigideira.

O que é de facto

Batata já cozida e fria corta-se em pedaços irregulares e frita-se numa frigideira bem usada com cebola picada e a carne de vaca que sobrou, cortada aos pedaços, calcada e deixada em repouso tempo suficiente para se formar uma crosta a sério no fundo antes de se virar. Sementes de cominho dão uma nota picante e ligeiramente amarga que corta a gordura. Um ovo estrelado vai por cima mesmo antes de servir, com a gema deixada mole o suficiente para escorrer sobre o Gröstl assim que se rompe.

A carne que sobra é a base do prato, não um substituto. Um Gröstl feito com carne acabada de cozinhar perde o sentido: o prato existe porque uma cozinha de montanha não desperdiçava o assado do dia anterior, e a textura ligeiramente mais firme da carne já cozinhada faz parte do que o prato deve saber.

Como se serve

• Direto da frigideira, muitas vezes servido na própria frigideira nas casas de hóspedes tirolesas.
• Com o ovo estrelado por cima, aberto à mesa.
• Com uma salada verde simples ao lado, raramente algo mais elaborado.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale claramente o ovo por cima.
• Diga que carne é usada, já que porco ou bacon por vezes substitui a vaca clássica.
• Refira que é feito com o assado que sobrou, um traço genuíno da cozinha caseira tirolesa e não um atalho para poupar.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.