Erdäpfelsalat

O Erdäpfelsalat é batata fatiada fina, marinada ainda quente num molho de vinagre e caldo em vez de maionese. É a salada de batata da Áustria, e é de facto um prato diferente da versão ligada com maionese logo do outro lado da fronteira — viva e leve em vez de cremosa e rica.

O que é de facto

Batatas de polpa firme cozem inteiras, descascam-se ainda quentes e fatiam-se finas — o calor não é pormenor, porque uma fatia ainda quente absorve um molho que uma fria só deixaria pousar. Esse molho é uma mistura quente de vinagre, mostarda e um pouco de caldo, batida com cebola picada fina e deitada de imediato sobre a batata, para ir penetrando enquanto a salada arrefece até à temperatura ambiente.

Na versão clássica nunca entra maionese. Onde ela é o ingrediente que define a maior parte das outras saladas de batata, aqui a ausência é o próprio ponto — o prato assenta na acidez do vinagre e no corpo do caldo.

Como se serve

• À temperatura ambiente, nunca frio saído do frigorífico.
• Como acompanhamento de Backhendl, schnitzel ou Tafelspitz, um dos emparelhamentos mais comuns da Áustria.
• Sem mais do que um pouco de cebolinho espalhado.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva Erdäpfelsalat e diga que não leva maionese, para quem espera uma salada cremosa o saber antes de pedir.
• Indique a mostarda do molho.
• É naturalmente vegano quando o caldo é de legumes — uma nota clara ao lado de acompanhamentos de carne mais pesados.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.