Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl 是把煮熟的土豆和吃剩的烤牛肉配洋葱下锅，大火煎到边缘焦脆，最上面再卧一个煎蛋做成的菜。 这是蒂罗尔的农家杂烩，本就是为了用掉前一天剩下的烤肉而做，从来不会特意用生肉现做。

究竟是什么

煮熟放凉的土豆切成粗块，和切丁的洋葱、切碎的吃剩烤牛肉一起下进用惯了的老锅里煎，压实后放着不动，等锅底结出一层像样的焦壳才翻面。葛缕子籽下锅，添上一股尖锐、略带苦味的背景香气，解掉油腻。上桌前卧一个煎蛋，蛋黄留得软嫩，一戳就淌进杂烩里。

用剩肉是这道菜的全部前提，而不是权宜之计。 一份用新鲜现煮牛肉做的 Gröstl 完全偏离了重点：这道菜的存在，本就是因为山区农家舍不得浪费昨天的烤肉，而熟肉那种稍微更紧实的口感，正是这道菜本该有的味道的一部分。

如何供应

• 直接连锅端上桌，在不少蒂罗尔的民宿餐厅里就是这样的规矩。
• 煎蛋卧在最上面，上桌后在客人面前戳破。
• 配一份简单的绿叶沙拉，很少配更复杂的配菜。

菜单上怎么写

• 明确标出最上面的鸡蛋。
• 说明用的是什么肉，因为有些做法会用猪肉或培根代替经典的牛肉。
• 提一句这是利用吃剩烤肉做成的菜，这是蒂罗尔农家的真实传统，而不是为了省成本的偷工减料。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。