Assado de domingo

O assado de domingo é carne de vaca assada e cortada em fatias grossas, servida com Yorkshire pudding, batatas assadas e molho de carne. É a refeição à volta da qual as famílias britânicas ainda organizam uma tarde inteira, lenta o suficiente para exigir o dia todo e substancial o suficiente para o justificar.

O que é de facto

A carne de vaca assa lentamente no forno até atingir o ponto que a casa prefere, e depois repousa para os sucos assentarem antes de ser cortada em fatias grossas, nunca finas. As batatas assam no mesmo forno, normalmente pré-cozidas em água antes para ficarem estaladiças por fora e macias por dentro, e o Yorkshire pudding — uma massa simples de ovo, farinha e leite — incha oco e dourado num tabuleiro quente, tradicionalmente cozido na gordura que a carne deixa para trás. O molho, feito a partir dos próprios sucos do assado, é o que une o prato inteiro, em vez de chegar como um acrescento de última hora.

O molho tem de vir do assado, não de um frasco. Um assado de domingo feito com os sucos reais da assadeira sabe de forma reconhecivelmente diferente de um acabado com um molho de atalho; a profundidade que esses sucos trazem é uma parte real e percetível do que a refeição deve ser.

Como se serve

• Num prato grande, a carne cortada e disposta em leque, batatas e Yorkshire pudding à volta.
• Com o molho regado generosamente por cima mesmo antes de chegar à mesa.
• Ao domingo especificamente, raramente noutro dia da semana, mesmo em restaurantes que o servem como menu fixo.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo, o ovo e os lacticínios do Yorkshire pudding.
• Diga que carne está disponível, já que versões de borrego, porco e frango são tão comuns como a de vaca.
• Refira se só é servido ao domingo, porque essa tradição ligada ao dia é uma parte genuína e esperada do pedido.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.