周日烤肉

周日烤肉是厚切的烤牛肉，配约克郡布丁、烤土豆和肉汁一起上桌。 这是英国家庭至今仍愿意为之腾出整个下午的一顿饭，做法慢到足以占用一整天，分量也足以撑得起这份郑重。

究竟是什么

牛肉在烤箱里慢慢烤到这家人习惯的熟度，出炉后先静置让肉汁回渗，再切成厚片而不是薄片。土豆放进同一个烤箱，通常先煮到半熟再烤，外皮才能真正烤脆、内里保持绵软；约克郡布丁——用蛋、面粉和牛奶调成的简单面糊——在滚烫的烤盘里鼓成中空的金黄外壳，传统上就用烤肉滴下的油脂来烤。肉汁用烤肉本身的汁水做成，把整盘菜串联在一起，而不是最后才想起来的配角。

肉汁必须来自烤肉本身，而不是瓶装现成品。 用真正的烤盘肉汁做的周日烤肉，和用速成肉汁收尾的版本，尝起来明显不同；那份来自肉汁本身的深度，是这顿饭理应具备、也确实吃得出来的一部分。

如何供应

• 装在一个大盘子里，肉切好摆成扇形，土豆和约克郡布丁围在周围。
• 端上桌前才把肉汁大方地浇在上面。
• 专门在周日供应，即便是把它做成固定套餐的餐厅，平时其他日子也很少见。

菜单上怎么写

• 标明约克郡布丁里的麸质、蛋和乳制品。
• 写明供应的是哪种肉，因为除了牛肉，羊肉、猪肉和鸡肉版本也都常见。
• 若只在周日供应，也请注明，这种限定日期的传统正是点这道菜时客人本就期待的一部分。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。