Empada de Carne e Rim

A empada de carne e rim é vaca e rim estufados até virarem um molho escuro e encorpado, cozidos no forno debaixo de uma tampa de massa folhada. É um clássico de pub que cumpre honestamente o que promete no nome — ao contrário do shepherd's pie, que na realidade é feito de borrego, esta empada tem mesmo os dois ingredientes que anuncia.

O que é de facto

Vaca e rim em cubos, aparados da membrana mais dura que carrega a maior parte do sabor mais intenso do rim, estufam devagar juntos com cebola até ficarem bem tenros e o líquido à volta reduzir a um molho espesso e escuro. Esse estufado vai para dentro de uma forma debaixo de uma folha de massa folhada, e vai ao forno só o tempo suficiente para a massa dourar e ficar estaladiça sem o recheio secar por baixo nem a massa amolecer com o vapor do molho.

O rim apara-se com cuidado, nunca se deixa em bruto. Um rim mal aparado traz um travo intenso e desagradável que afasta o cliente do prato inteiro; bem limpo, acrescenta uma profundidade distinta sem dominar a vaca com que estufa.

Como se serve

• Em formas individuais ou cortada de uma peça maior, com a tampa de massa intacta.
• Com puré ou batatas fritas e um legume ao lado.
• Como prato principal de pub, robusto, quase nunca uma opção leve.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale o trigo da massa.
• Diga com clareza que leva rim, porque há clientes pouco familiarizados com miudezas que preferem saber antes de pedir.
• Refira se há uma versão só de vaca, sem rim, para quem prefira não o comer.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.