牛肉腰子派

牛肉腰子派是把牛肉与牛腰慢炖成深色浓郁的肉汁，再盖上一层酥皮入炉烤制而成的菜式。 它是英式酒馆的经典菜品，名副其实——不像「牧羊人派」其实用的是羊肉，牛肉腰子派确确实实同时用了这两种主料。

究竟是什么

牛肉与牛腰切块，修去带着腰子刺鼻味道的较粗筋膜，与洋葱一同慢炖，直到两者都炖得软烂，锅中汤汁收成浓稠深色的肉汁。炖好的馅料盛入派盘，盖上一层酥皮，入炉烤到表皮酥脆金黄，馅料不干，酥皮也不会被底下的肉汁泡软。

腰子要仔细修剪，绝不能带着粗糙的边角。 修剪不到位的腰子会带出浓烈刺鼻的味道，让客人对整道菜却步；处理干净后，它只会为牛肉增添一层独特的深度，而不会喧宾夺主。

如何供应

• 装在单人派盘里，或从大派上切下一块，酥皮完整。
• 配土豆泥或薯条，再搭一份蔬菜。
• 作为分量十足的酒馆主菜，很少作为清淡菜式出现。

菜单上怎么写

• 标明酥皮含有麸质。
• 明确写出含有腰子，因为不少客人对内脏并不熟悉，想在点餐前了解清楚。
• 若有只用牛肉、不含腰子的版本，供不想吃腰子的客人选择，也请注明。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。