Souvlaki

Souvlaki 是腌好的猪肉切块穿成串，在炭火上烤到外焦里嫩的一道菜。 它是希腊人的日常烤肉，街边小亭和街坊烤肉店都在卖，站着吃和坐下吃一样常见。

究竟是什么

猪肩肉切成均匀的块，用橄榄油、柠檬汁、牛至和蒜腌至少几个钟头，再穿上竹签，架在旺炭火上直烤。高温直烤是关键：外层焦脆，里面依旧多汁，勤翻串是让两面受热均匀、不至于一面烤焦另一面还没熟的诀窍。

鸡肉是常见的替换，但从不是这个名字的一个变体。 菜单上卖鸡肉 souvlaki，卖的是另一种同样传统的烤串，不是猪肉版的简化版。

如何供应

• 直接从签子上吃，或夹进温热的皮塔饼，配番茄、洋葱和酸奶黄瓜酱。
• 配薯条和一角柠檬，是小馆子的标准做法。
• 作为主菜时，一份好几串，而不是包进饼里当作卷饼。

菜单上怎么写

• 写清是猪肉还是鸡肉，腌料一样，肉不一样。
• 若是包进皮塔饼里卖，标出饼里的麸质。
• 注明是现点现烤的明火炭烤，用平底铁板或电烤炉烤出来的口感不同，值得分开写。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。