Sorrentinos

Os sorrentinos são uma massa recheada grande e redonda, cheia de fiambre, mozzarella e ricotta, servida em molho de natas ou de tomate. Foram inventados por imigrantes italianos em Mar del Plata, na Argentina, e apesar do nome lembrar a cidade italiana de Sorrento, não existe prato equivalente com este nome em Itália — é uma invenção genuinamente argentina que só foi buscar à Itália a ideia da massa recheada.

O que é de facto

A massa fresca de ovo estende-se fina e corta-se em discos grandes e redondos — visivelmente maiores do que um ravioli normal — antes de se colocar em metade de cada disco um recheio de fiambre cozido, mozzarella e ricotta, que depois se dobra e fecha numa meia-lua ou num embrulho redondo. Cozem em água a ferver pouco tempo, o suficiente para a massa cozer e o recheio aquecer, e servem-se num molho, mais habitualmente de natas ou de tomate, por vezes com ervas frescas ou um pouco de fiambre à mistura.

É o tamanho e a forma que os separam do ravioli, não só o recheio. Um sorrentino é para ser substancial — poucas unidades chegam para uma dose completa, ao contrário dos muitos raviolis pequenos que costumam compor uma porção desse outro prato.

Como se servem

• Numa tigela rasa, com o molho por cima, poucas unidades por dose.
• Com molho de natas, de tomate, ou os dois a dividir o prato.
• Como prato principal, raramente como entrada dado o tamanho da porção.

Como escrevê-los na ementa

• Assinalar o trigo e o ovo da massa, e os lacticínios do recheio.
• Dizer qual é o recheio, porque fiambre e queijo é o clássico mas há versões vegetarianas de legumes.
• Referir o molho, porque as versões de natas e de tomate são ambas comuns e sabem a coisas bem diferentes.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.