Sorrentinos

Sorrentinos 是个头浑圆硕大的酿馅意面，包着火腿、马苏里拉与里科塔芝士，浇奶油汁或番茄汁上桌。 它由意大利移民在阿根廷马德普拉塔发明，名字虽让人联想到意大利小城索伦托，但意大利本土并没有同名的菜——这是一道地道的阿根廷创造，只是借用了酿馅意面这个概念。

究竟是什么

新鲜鸡蛋面团擀薄，切成大而圆的面皮——比常见的 ravioli 明显更大——半张皮上舀一勺熟火腿、马苏里拉与里科塔芝士馅，对折封口，捏成半月形或整圆的口袋。下锅略煮至面熟馅热，捞出浇上酱汁，最常见的是简单的奶油汁或番茄汁，有时还会拌入几片鲜香草或一点火腿碎。

个头和形状才是它与 ravioli 的分别，不只是馅料。 一份 sorrentino 分量十足，一盘几只便是一整份，不像 ravioli 那样要用许多只小饺子才凑成一份。

如何供应

• 盛在浅盘里，酱汁浇在上面，一份几只。
• 配奶油汁、番茄汁，或两种各占半盘。
• 作为主菜，因分量足，很少当作头盘。

菜单上怎么写

• 标明面皮里的小麦与鸡蛋，馅料里的乳制品。
• 写明馅料是什么，火腿配芝士是标准做法，但也有蔬菜版本。
• 注明酱汁，奶油汁与番茄汁都常见，口味相差不小。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。