S'mores

O s'more é um marshmallow tostado e um quadrado de chocolate prensados entre duas bolachas graham até o calor do marshmallow amolecer o chocolate. A receita apareceu impressa pela primeira vez num manual de escuteiras norte-americanas de 1927, pensada para se fazer à fogueira, e o nome é a abreviatura de "some more" — o que toda a gente pede a seguir ao primeiro.

O que é de facto

Um marshmallow tosta-se ao lume vivo ou sobre brasas, na ponta de um pau ou espeto, até o exterior ficar dourado e bolhoso e o interior derreter por dentro. Sai do pau direto para um quadrado de chocolate pousado numa bolacha graham, e uma segunda bolacha fecha por cima — é o calor que ainda resta no marshmallow que derrete o chocolate, sem cozinhar mais nada. Come-se de imediato, enquanto o marshmallow ainda está mole e o chocolate ainda a ceder.

A tostagem pesa mais do que qualquer ingrediente. Um marshmallow derretido no micro-ondas ou apenas amolecido sem calor e sem char perde o essencial; a tostagem à fogueira — e a escolha entre um marshmallow dourado claro ou torrado quase a preto — é o que mais faz deste doce o que ele é.

Como se serve

• Montado na hora, comido de imediato enquanto ainda está quente.
• Feito à mesa, se houver uma fogueira ou um fogareiro de mesa disponível.
• Como petisco ou sobremesa para partilhar, raramente empratado com formalidade.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinalar o trigo da bolacha graham e os lacticínios do chocolate.
• Dizer se a tostagem acontece à mesa, porque é aí que está a maior parte da graça para quem o pede como experiência.
• Referir se se usa um chocolate aromatizado ou um marshmallow recheado em vez do clássico simples.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.