Churros

Os churros são palitos raiados de massa frita, polvilhados com açúcar e molhados em chocolate quente espesso. A massa é das receitas mais nuas desta wiki e, ao mesmo tempo, das mais exigentes a fritar bem.

O que é de facto

A massa é farinha, água e sal. Só. Sem ovo e sem lacticínios, o que a separa da massa de choux francesa e o que importa porque a massa em si é vegana.

Sai por um bico em estrela direto para o óleo quente. As raias não são adorno: dão a superfície que estala, enquanto o miolo fica tenro. Cortam-se, escorrem-se e polvilham-se com açúcar.

O chocolate não é uma bebida para ir bebendo ao lado. O chocolate a la taza é grosso, quase de colher, e existe para se molhar o palito.

As porras são a prima mais grossa e mais fofa, feitas com fermento, e em Madrid o pedido habitual.

Como se serve

• Com um copo de chocolate espesso, para molhar.
• Num cone de papel ou num prato, em doses de quatro a seis.
• Ao pequeno-almoço, ao lanche da tarde, ou de madrugada — as churrerías abrem muito cedo, e esse último hábito é o famoso.

Como escrevê-los na ementa

• Diga quantos vêm na dose e se o chocolate está incluído ou se cobra à parte; é a dúvida mais frequente.
• Refira que a massa é vegana se se fritar em óleo vegetal. O chocolate não o é.
• Indique o trigo e se a fritadeira também serve salgados.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.