Shawarma

A shawarma é frango marinado empilhado num espeto vertical e cortado em tiras finas, enrolado em pão fino com molho de alho, pickles e tomate. É a sandes de espeto do dia a dia no Líbano, vendida em bancas a qualquer hora, e pertence à mesma família de carne grelhada em espeto rotativo que o döner kebab e o gyros — uma técnica que se espalhou muito além da sua origem, com cada país a moldá-la à sua maneira.

O que é de facto

Fatias finas de frango, ou por vezes de borrego ou vaca, marinam horas num tempero de iogurte, vinagre e especiarias mornas antes de se empilharem num espeto vertical que gira devagar diante do calor. À medida que a camada de fora assa e doura, uma faca comprida vai cortando-a em tiras finas, e a carne cortada enrola-se em pão fino com um molho de alho — o toum —, pickles, tomate e por vezes batata frita, apertado e muitas vezes prensado por instantes numa chapa quente para fechar o rolo.

O molho de alho, o toum, é o que mais distingue uma shawarma libanesa de outras versões do mesmo espeto rotativo. Feito só de alho, óleo e limão batidos até virarem uma emulsão espessa e pálida, o toum é quem faz a maior parte do trabalho de sabor no rolo — uma shawarma feita com outro molho lê-se como a versão de outro país da mesma técnica-base.

Como se serve

• Enrolada bem apertada em pão fino, muitas vezes prensada de leve numa chapa para fechar, comida à mão.
• Com toum, pickles, tomate e por vezes batata frita dentro do rolo.
• Como refeição rápida de rua, vendida a qualquer hora em bancas próprias.

Como escrevê-la na ementa

• Assinalar o trigo do pão.
• Dizer se é de frango, borrego ou vaca, porque as três são comuns mas mudam o pedido.
• Referir se a batata frita vem enrolada dentro do pão por norma, porque nem todos os clientes esperam isso.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.