Gyros

O gyros é feito de fatias finas de porco grelhado no espeto vertical, empilhadas em pão pita quente com tomate, cebola e uma colherada de tzatziki, muitas vezes com um punhado de batatas fritas dentro do próprio embrulho. A carne cozinha empilhada num espeto que roda devagar diante de uma fonte de calor, e a camada exterior vai sendo cortada em tiras finas à medida que doura — o mesmo princípio do doner kebab e do shawarma, três ramos de uma família mais alargada de carne grelhada em espeto giratório que se espalhou pelo Mediterrâneo oriental e além, cada um com a sua forma regional.

O que é de facto

Fatias finas de porco marinado — o frango é uma alternativa comum — empilham-se num espeto vertical e giram devagar, cozinhando por dentro enquanto a camada exterior doura e fica estaladiça; uma faca comprida vai cortando essa camada cozinhada à medida que se forma. A carne cortada enche um pão pita quente ao lado de tomate, cebola crua e uma colherada generosa de tzatziki, e na Grécia é prática corrente meter também um punhado de batatas fritas dentro do próprio embrulho, em vez de as servir à parte.

Meter as batatas fritas dentro do embrulho, e não ao lado, é um hábito especificamente grego que surpreende quem espera uma sandes ao estilo doner. Muda a textura de cada dentada — uma mistura de carne, batata estaladiça e tzatziki fresco — e deixá-las de fora resulta antes numa sandes ao estilo shawarma do que num gyros grego a sério.

Como se serve

• Enrolado em pão pita quente, embrulhado em papel, comido à mão — um clássico de rua.
• Com tomate, cebola, tzatziki e, tradicionalmente, batatas fritas dentro do embrulho.
• Também servido aberto, num prato, com os mesmos recheios dispostos à volta da carne e batatas fritas ao lado.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo do pão pita e os lacticínios do tzatziki.
• Diga se usa porco ou frango, porque ambos são comuns mas não são indiferentes para todos os clientes.
• Refira se as batatas fritas vêm dentro do embrulho por definição, porque um cliente à espera de uma sandes ao estilo doner pode nem pensar em perguntar.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.