Shawarma

沙威玛是腌好的鸡肉叠上立式烤肉架、片切成薄片，卷进薄饼里、配蒜蓉酱、腌菜与番茄而成。 它是黎巴嫩全天候路边摊常见的家常卷饼，与靠旋转烤架慢慢转熟的döner kebab、gyros属于同一大类烤肉做法——这种烤制方式流传到区域内外许多国家，每个地方都把它做出了自己的版本。

究竟是什么

薄片鸡肉，有时是羊肉或牛肉，先用酸奶、醋与暖香料腌上几个小时，再叠上立在热源前缓缓转动的立式烤肉架。外层烤透变焦黄的同时，用长刀不断片切下来，切下的肉片卷进薄饼，配上带蒜香的 toum 酱、腌菜、番茄，有时还加薯条，卷紧后常在热铁板上稍稍压烤一下把卷口封住。

蒜蓉酱 toum，是黎巴嫩沙威玛区别于同类烤肉卷饼做法的关键所在。 它几乎只用大蒜、油和柠檬打发成浓稠的浅色乳化酱，那股冲鼻的蒜香撑起了整卷饼的大半风味——换一种酱料做出来的沙威玛，吃起来就成了另一个国家对同一种烤肉技法的版本。

如何供应

• 卷得紧实装进薄饼，常在铁板上稍压封口，用手拿着吃。
• 配 toum、腌菜、番茄，有时还卷入薯条。
• 作为路边小吃或快餐，全天候在专门摊位售卖。

菜单上怎么写

• 标明薄饼带来的麸质。
• 说明用的是鸡肉、羊肉还是牛肉，三者都常见，却是不同的点单。
• 注明是否标配卷入薯条，不是每位客人都会想到这一点。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。