Semmelknödel

Os Semmelknödel são pão amanhecido ligado com ovo e leite num knödel grande e denso, cozido em água e cortado às fatias. É o knödel salgado de pão da Áustria, e vale a pena deixar claro que é um prato genuinamente diferente do Marillenknödel ou do Powidltascherl da mesma ementa — esses são knödel doces de fruta servidos como sobremesa, enquanto o Semmelknödel é um acompanhamento salgado e simples, feito para absorver molho.

O que é de facto

Pão do dia anterior, cortado ou desfeito em pedaços pequenos, embebe-se por instantes em leite morno e depois liga-se com ovo batido e um pouco de cebola e salsa salteadas, formando uma massa espessa e coesa. Essa massa molda-se à mão numa ou várias bolas grandes, que cozem em lume brando dentro de água a fervilhar — nunca uma fervura forte, que as desfaria — até ficarem cozinhadas por completo. Cortado às fatias grossas, o knödel mostra um corte transversal característico, de pedaços de pão soltamente ligados.

É um knödel salgado para molho, não um doce para sobremesa. O nome partilha a terminação "-knödel" com o Marillenknödel e o Powidltascherl, mas o Semmelknödel não leva fruta nem açúcar nenhum — é feito especificamente para absorver o molho de um assado ou de um guisado.

Como se servem

• Cortados às fatias grossas, ao lado de um assado ou guisado com bastante molho.
• Como acompanhamento, nunca como sobremesa, apesar da terminação "-knödel" partilhada com as versões doces.
• Quentes, tirados diretamente da água de cozedura e fatiados só na hora de servir.

Como escrevê-los na ementa

• Assinale o glúten, o ovo e os lacticínios; o pão, o ovo e o leite trazem os três.
• Diga que é um acompanhamento salgado, não um knödel doce, porque o cliente pode confundi-lo pelo nome com as versões de fruta.
• Refira ao lado de que prato é servido, já que é feito para absorver molho e raramente aparece sozinho.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.