Semmelknödel

Semmelknödel 是隔夜面包卷用蛋液和牛奶黏合成一颗厚实大丸子、煮熟后切片的一道菜。 它是奥地利的咸味面包丸子，值得说清楚的是，这和同一张菜单上的杏子丸子或果酱饺完全是两回事——那两样是当甜点吃的甜味水果丸子，而 Semmelknödel 是道朴素的咸味配菜，专为吸饱肉汁而生。

究竟是什么

隔夜的面包卷切块或撕碎，先在温牛奶里稍稍泡软，再用打散的鸡蛋和一点炒香的洋葱、欧芹黏合成一团厚实紧密的面糊。这团面糊用手捏成一个或几个大丸子，放进微沸的水里轻轻煮——绝不能大滚，大滚会把丸子煮散——直到彻底定形。切成厚片后，能看到面包碎块松散黏合在一起的独特断面。

它是配肉汁的咸味丸子，不是甜点。 名字虽然和杏子丸子、果酱饺一样带着"-knödel"的字尾，但 Semmelknödel 里完全没有水果或糖——它是专门为了吸饱烤肉或炖菜的酱汁而做的。

如何供应

• 切成厚片，配着汁水丰富的烤肉或炖菜一起上。
• 作为配菜，从不当甜点，尽管名字里同样带着"-knödel"，容易和甜味版本混淆。
• 趁热、刚出锅，切片后马上上桌。

菜单上怎么写

• 标明麸质、鸡蛋与乳制品过敏原，面包、蛋和牛奶三样都占了。
• 说明这是咸味配菜，不是甜点，同时它本身天然素食，避免客人单凭"-knödel"这个名字联想到水果丸子而点错。
• 注明搭配哪道主菜一起上，因为它就是为了吸饱肉汁而设计的配菜，很少单独上桌。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。