Poffertjes

Os poffertjes são pequenas panquecas fofas, cozinhadas numa frigideira especial cheia de covas, viradas com dois garfos e cobertas de manteiga e açúcar em pó. São um doce das feiras e mercados holandeses, feitos de uma massa levedada visivelmente mais leve e arejada do que a de uma panqueca normal — e é exatamente essa leveza que deixa cada bolinho crescer de forma tão característica dentro da sua própria cova.

O que é de facto

Uma massa de farinha de trigo, fermento, ovo e leite descansa até ficar leve e ligeiramente cheia de bolhas, mais fina e arejada do que uma massa de panqueca normal. Deita-se nas pequenas covas redondas de uma poffertjespan própria, bem untada com manteiga, e cada bolinho cresce enquanto coze do lado de baixo, antes de uma volta rápida — por tradição feita com dois garfos, um em cada mão — acabar o outro lado. Uma boa porção de manteiga e uma camada generosa de açúcar em pó cobrem toda a pilha assim que sai do lume.

A frigideira de covas é o que torna estes bolinhos poffertjes e não apenas panquecas pequenas. São essas pequenas cavidades que deixam cada um crescer na sua forma redonda característica e cozer por igual apesar do tamanho reduzido — numa chapa plana o resultado seria outro, mais achatado.

Como se servem

• Quentes, empilhados numa pilha bem alta no prato, com a manteiga a derreter e o açúcar em pó polvilhado por cima.
• Como petisco ou sobremesa, um clássico das feiras e mercados holandeses.
• Por vezes com um fio de calda ou fruta fresca a acompanhar a manteiga e o açúcar clássicos.

Como escrevê-los na ementa

• Assinale o trigo, o ovo e os lacticínios.
• É naturalmente vegetariano.
• Diga se há uma versão salgada ou com fruta para além da clássica manteiga com açúcar.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.