Okonomiyaki

O okonomiyaki é uma panqueca salgada de couve grelhada numa massa de trigo e ovo, finalizada com molho agridoce, maionese e flocos de bonito. O nome vem de okonomi — "como se quiser" — e Osaka, a cidade mais associada ao prato, leva isso à letra: o recheio é o que o cozinheiro tiver à mão.

O que é de facto

Couve cortada bem fina envolve-se numa massa de farinha, ovo e dashi, junto com o que mais entrar — habitualmente barriga de porco fatiada, embora camarão, lulas ou queijo apareçam também. Vai a uma chapa como uma panqueca grossa, prensada e virada até os dois lados ficarem bem tostados e o interior se manter macio.

Já no prato, é finalizado com um molho de okonomiyaki espesso e doce (parecido com um molho inglês escuro), um enxadrezado de maionese, um pouco de alga verde seca (aonori) e flocos de bonito por cima, que se enrolam e mexem com o calor que sobe.

Como se serve

• Direto da chapa, molhado e finalizado ao balcão, muitas vezes cozinhado à mesa numa chapa embutida.
• Cortado em cunhas, comido com uma pequena espátula de metal em vez de pauzinhos.
• Como refeição completa, e não um acompanhamento — é substancial o suficiente por si só.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o glúten, o ovo, o peixe e a soja — a massa, o molho e a cobertura de bonito respondem, entre os três, pela maior parte disto.
• Diga o que está envolvido na massa: porco, marisco ou uma versão vegetariana — isso muda o prato mais do que o molho.
• Mencione especificamente os flocos de bonito se oferecer uma versão vegetariana sem eles; é fácil esquecer de os retirar.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.