Poffertjes

Poffertjes 是用一种带凹槽的专用煎盘做出来的迷你松软小煎饼，用两把叉子翻面，出锅后堆得高高地盖满黄油和糖粉。 这是荷兰集市和游乐场上的经典小吃，用的是一种比普通煎饼面糊明显更轻盈、更蓬松的发酵面糊——正是这种面糊，才能让每个小煎饼在自己的凹槽里鼓得那么明显。

究竟是什么

小麦面粉、酵母、蛋和牛奶调成的面糊静置发酵，变得轻盈、微微起泡，比普通煎饼面糊稀薄蓬松得多。面糊倒进专用 poffertjespan 煎盘上一个个刷了厚厚黄油的小圆凹槽里，每个小煎饼先在底部鼓起、煎熟，再快速翻面——传统做法是双手各持一把叉子——把另一面也煎好。出锅后整盘覆上一大块黄油和厚厚一层糖粉。

正是这种带凹槽的煎盘，才让它成了 poffertjes，而不只是缩小版的普通煎饼。 那一个个独立的小凹槽，让每一块都能鼓成独立的圆形，即便个头小也能均匀熟透——换成平底煎盘，做出来的会是完全不同、更扁平的东西。

如何供应

• 趁热堆得高高上桌，黄油正在融化，糖粉厚厚撒上一层。
• 当作小食或甜点，荷兰集市和游乐场上的经典吃法。
• 有时会在经典的黄油糖粉之外，再淋一点糖浆或配新鲜水果。

菜单上怎么写

• 标明含小麦、蛋和奶。
• 天然就是素食。
• 说明除了经典黄油糖粉款，是否还有咸口或水果口味的版本。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。