Pad Kra Pao

O pad kra pao é porco picado salteado em lume muito alto com alho, malagueta e manjericão sagrado, servido sobre arroz com um ovo estrelado. É o prato mais rápido e mais quotidiano da Tailândia — aquele que um cozinheiro tailandês consegue ter pronto no tempo que o arroz leva a cozer a vapor.

O que é de facto

Alho e malagueta, pisados ou picados finos, entram primeiro num wok escaldante, seguidos quase de imediato pelo porco picado, que aloura depressa no calor mais alto que o fogão aguentar. O manjericão sagrado — mais picante e apimentado do que o manjericão tailandês doce usado noutros pratos — só entra no último segundo, murchando em vez de cozinhar, e o conjunto vai para cima de arroz com um ovo estrelado de gema mole por cima.

O manjericão sagrado, juntado por último, é o que separa este prato de qualquer outro salteado. O seu toque quase a cravinho é bem diferente do manjericão tailandês mais suave, e só entra na frigideira nos segundos finais para não perder essa nota picante.

Como se serve

• Sobre arroz cozido a vapor, com o porco e o molho por cima.
• Com um ovo estrelado de gema mole sobre o porco.
• Como prato principal rápido do dia a dia, raramente reservado para ocasiões especiais.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o molho de peixe e o ovo.
• Diga se o frango ou outra proteína substitui o porco, porque ambos são frequentes.
• Indique o grau de picante com honestidade, já que a quantidade de malagueta varia muito de cozinha para cozinha e costuma poder ajustar-se a pedido.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.