Pad Kra Pao

打抛肉饭是用大火将猪肉末与蒜、辣椒和圣罗勒迅速爆炒，盖在米饭上，再配一个煎蛋。 这是泰国最快手、也最日常的一道菜，快到米饭蒸熟的时间就足够厨师把它端上桌。

究竟是什么

蒜末和辣椒先捣碎或切细，投入烧得滚烫的炒锅，几乎同时下猪肉末，用炉子能给出的最高火力迅速炒到变色。圣罗勒——比常见的泰国甜罗勒更辛辣、带一丝丁香气——要等到起锅前最后一刻才下，只是烫软而不是真正炒熟，最后整锅盖在米饭上，配一个蛋黄软嫩流心的煎蛋，敲开摆在最上面。

最后才下的圣罗勒，是它与其他炒肉菜的分野。 它辛辣近乎带丁香气的锋利味道，和口感温和的泰国甜罗勒截然不同，起锅前几秒才丢进去，正是为了留住那股锋利，而不是把它炒得平淡。

如何供应

• 盖在蒸米饭上，猪肉连汤汁一起舀上去。
• 配一个煎蛋，蛋黄留软嫩，摆在肉的上面。
• 作为快手日常主食，很少是宴客大菜。

菜单上怎么写

• 标明鱼露与鸡蛋。
• 说明是否用鸡肉或其他肉类代替猪肉，这种替换十分常见。
• 如实标注辣度，因为各家厨房的辣椒用量差异很大，通常也可以按客人要求调整。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。