御好烧

御好烧是用面粉鸡蛋面糊裹着卷心菜丝煎成的咸味煎饼，最后刷上甜咸酱汁、挤上蛋黄酱、撒上木鱼花。 它的名字来自「御好」——意思是随你喜欢——在最常被提起的大阪，这句话被当真了：里面放什么，全看厨师手边有什么。

究竟是什么

切得细细的卷心菜拌进面粉、鸡蛋和高汤调成的面糊里，再加上想放的其他料——最常见的是切片五花肉，不过虾、鱿鱼或奶酪也都会出现。整份糊料倒在平底铁板上煎成厚实的一块，像煎饼一样按压、翻面，直到两面都煎得焦香，内里依然松软。

装盘后，刷上一层浓稠的甜咸御好烧酱（味道近似伍斯特风味的棕色酱汁），挤上格子状的蛋黄酱，再撒上一把干海苔碎和木鱼花，木鱼花在升腾的热气里微微卷动。

如何供应

• 直接从铁板上端出，在柜台边现刷酱现撒料，也常常在餐桌自带的铁板上现煎。
• 切成块，用小铲子吃，而不是用筷子。
• 作为一整份正餐，而非配菜——单吃一份已经足够扎实。

菜单上怎么写

• 标明麸质、蛋、鱼和大豆——面糊、酱汁和木鱼花配料加在一起几乎占全了。
• 说明拌进去的是什么：猪肉、海鲜还是素食版本——这比酱汁更能改变这道菜的样子。
• 若提供不放木鱼花的素食版本，要单独说明，这是最容易漏掉的一步，因为木鱼花本身就是鱼制品。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。