Martabak

O martabak é uma panqueca grossa e dobrada, e existe sob o mesmo nome em duas versões completamente diferentes: uma salgada, recheada com carne picada temperada e ovo, e uma doce, recheada com chocolate, queijo e leite condensado. Atribui-se a colonos iemenitas e indianos na Indonésia a introdução de uma versão primitiva do prato há várias gerações, que depois se dividiu e evoluiu até se tornar dois pratos nacionais distintos, com pouco em comum além da forma dobrada e do nome.

O que é de facto

Na versão salgada, uma massa fina envolve um recheio de carne de vaca picada e temperada, ovo e cebola ou cebolinho picados, dobra-se num embrulho quadrado e frita-se em óleo até o exterior ficar dourado e estaladiço. A versão doce parte de uma massa diferente, mais espessa, cozinhada numa chapa até surgirem pequenas bolhas à superfície, e depois dobra-se sobre um recheio de granulado de chocolate, queijo ralado, leite condensado e por vezes amendoim triturado, antes de se esfregar bastante manteiga ou margarina na crosta.

As duas versões são suficientemente diferentes para o cliente ter de especificar qual quer. Pedir apenas martabak, sem mais nada, não diz ao vendedor se é para ser salgado ou doce — os habituais dizem sempre o tipo, já que as duas versões pouco partilham além da forma dobrada e do próprio nome.

Como se serve

• Quente, cortado em quadrados ou triângulos, comido à mão ou com garfo.
• O martabak salgado com pepino em conserva e um molho ligeiro de vinagre e piripíri.
• O martabak doce sozinho, vendido inteiro para partilhar.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga claramente se é a versão salgada ou doce, porque o nome sozinho é ambíguo.
• Assinale o trigo e o ovo em ambas as versões, e os frutos secos ou lacticínios no recheio doce.
• Indique o tamanho, já que um martabak inteiro é muitas vezes pensado para partilhar e não como dose individual.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.