Martabak

Martabak是一种厚实、对折起来的煎饼，同一个名字底下其实是两种截然不同的做法：咸味版包着调味牛肉糜和鸡蛋，甜味版裹着巧克力、奶酪和炼乳。 相传是也门和印度移民把这道菜的雏形带到印度尼西亚，经过几代人的演变，分裂发展成两种各自独立的国民小吃，如今两者除了对折的形状和这个名字，几乎没有共同点。

究竟是什么

咸味版用薄面皮包住调味牛肉糜、鸡蛋和切碎的洋葱或葱花，折成一个扁平的方形小包，下油锅煎到外皮金黄酥脆。甜味版用的是另一种更厚的面糊，倒在铁板上煎到表面冒出细密的小气泡，再对折包入巧克力米、擦碎的奶酪、炼乳，有时还加碎花生，最后往饼皮里抹上大量黄油或人造黄油。

这两个版本区别大到客人必须说清楚自己要哪一种。 光说"Martabak"，摊主根本不知道客人要的是咸的还是甜的——熟客点单时永远先说清楚种类，因为两者除了对折的形状和这个名字之外，几乎没有共同点。

如何供应

• 趁热切成方块或角状，用手拿着吃或用叉子吃。
• 咸味版配一碟腌黄瓜和清爽的醋辣椒酱。
• 甜味版整份卖，通常一整份大家分着吃。

菜单上怎么写

• 写清楚是咸味还是甜味版本，因为光看名字客人分不清。
• 标出两个版本都含有的小麦和蛋，以及甜味馅料里可能有的坚果或奶制品。
• 注明份量，因为一整份Martabak常常是给几个人分享的，不是单人份。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。