Manakish

O manakish é massa de pão achatado coberta com zaatar e azeite, ou com queijo ou carne picada, cozida depressa num forno bem quente. É o pão do pequeno-almoço do dia a dia no Líbano, vendido em padarias todas as manhãs e comido a caminho do trabalho mais vezes do que sentado à mesa.

O que é de facto

Uma massa levedada simples, a mesma base usada para o pão pita, estica-se fina e é coberta mesmo antes de ir ao forno — classicamente com zaatar, uma mistura de tomilho seco, sumagre e sésamo tostado, ligada em pasta com azeite. Vai a um forno muito quente por poucos minutos, só o suficiente para estalar nas pontas enquanto a cobertura fica brilhante em vez de tostar por completo.

A mesma massa recebe outras duas coberturas comuns: jibneh, um queijo branco e elástico, ou lahm bi ajeen, carne picada e temperada com tomate e cebola — diferentes o bastante para os habituais pedirem cada uma pelo nome, e não como "o outro manakish".

Como se serve

• Dobrado ao meio, direto do forno, comido à mão — nunca cortado em fatias.
• Com hortelã, pepino ou azeitonas ao lado, sobretudo na versão de zaatar.
• Logo de manhã, que é quando a maioria das padarias libanesas os esgota.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga qual a cobertura; zaatar, queijo e carne são pedidos diferentes, com alergénios diferentes, não variações do mesmo prato.
• Assinale o sésamo na mistura de zaatar, e os lacticínios se servir a versão de queijo.
• A versão de zaatar é naturalmente vegan e deve chegar à mesa ainda quente, pouco depois de sair do forno, pois perde a estaladiça das pontas se ficar à espera.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.