Makroudh

O makroudh é um bolo de sêmola cortado em losangos e recheado com pasta de tâmara, frito e depois embebido em calda de mel. É o doce mais icónico da Tunísia, denso ao ponto de um único losango pequeno, e não uma fatia grande, ser a dose habitual.

O que é de facto

Uma massa firme de sêmola, por vezes com um pouco de manteiga para ficar mais curta, envolve uma pasta lisa de tâmaras sem caroço cozinhadas até reduzirem; enrola-se em forma de cilindro e corta-se em losangos antes de ir para a fritadeira. Ainda quentes, os pedaços mergulham em calda de mel morna tempo suficiente para a absorverem por completo, ficando pegajosos e brilhantes por fora, enquanto o centro de tâmara se mantém denso e macio.

A pasta de tâmara tem de ficar perfeitamente lisa, nunca aos pedaços. Um makroudh com tâmaras mal esmagadas parece por acabar; a pasta deve espalhar-se e assentar como um recheio, não ficar dentro da massa como pedaços de fruta reconhecíveis.

Como se serve

• Cortado em pequenos losangos, poucos pedaços por dose.
• Com chá de hortelã, o acompanhamento clássico.
• Sobretudo em festas e no Ramadão, embora se venda todo o ano em pastelarias.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo presente na massa de sêmola.
• É naturalmente vegano e vegetariano.
• Diga quantos pedaços vêm por dose, já que o makroudh é rico o suficiente para pouco chegar.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.