Handkäse mit Musik

O Handkäse mit Musik é um queijinho redondo, magro e ácido de leite coalhado, marinado em vinagre, azeite, cebola e alcaravia. É o petisco de tasca de Hesse, e o nome quer dizer queijo de mão com música — um aceno, concorda a maior parte da gente, ao efeito digestivo de tanta cebola crua e vinagre ao longo da noite.

O que é de facto

O Handkäse é um queijo pequeno em disco, tradicionalmente moldado à mão e não prensado em forma, de aroma forte e textura macia, um pouco elástica à medida que amadurece. Faz-se sem coalho, só com coalhada de leite magro azedo, e por isso é tão mais magro do que a maior parte dos queijos. Fica inteiro ou fatiado numa marinada de vinagre, azeite, anéis de cebola e sementes de alcaravia pelo menos umas horas, a amaciar o gume e a picar a cebola de lado a lado.

A cebola e o vinagre não são guarnição — são o que mit Musik quer dizer. Um Handkäse liso, sem marinada, é outro petisco, bem mais manso; a cebola em vinagre é precisamente o que lhe dá o nome brincalhão.

Como se serve

• À temperatura ambiente, num prato pequeno, com as cebolas marinadas empilhadas por cima.
• Com pão de centeio e manteiga, e muitas vezes uma cerveja fria, numa tasca tradicional de vinho de maçã.
• Como entrada ou petisco leve, raramente como refeição inteira.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o leite; o queijo é o prato todo.
• Diga que o aroma é forte e o sabor ácido, porque quem não conhece queijo de leite coalhado não espera isso.
• Note a marinada de cebola crua e vinagre, e que é vegetariano por natureza — uma opção directa entre entradas mais pesadas de carne.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.