Jiaozi

Os jiaozi são bolinhos cozidos em água, recheados de carne de porco picada e couve, dobrados à mão e molhados em vinagre e soja. São o bolinho que já reuniu à mesa gerações de famílias chinesas, tradicionalmente dobrados em conjunto à volta da mesa em vez de comprados já feitos.

O que é de facto

Uma massa simples de farinha e água estica-se em pequenos discos, cada um recheado com uma mistura de carne de porco picada, couve bem picada, gengibre e alho, depois dobrado e apertado ao longo de uma borda em pregas que varia de região para região e de família para família. Caem em água a ferver e sobem à superfície assim que cozem por dentro, a massa a ficar macia e ligeiramente translúcida enquanto o recheio se mantém suculento.

A dobra é uma assinatura, não um enfeite. Cada casa e cada região dobra os jiaozi de maneira ligeiramente diferente, e uma versão frita na frigideira do mesmo bolinho — chamada guotie, ou potsticker — também é comum, estaladiça de um dos lados depois de uma primeira cozedura ou vaporização.

Como se servem

• Numa tigela ou num prato, uma dúzia ou mais por dose.
• Com um molho para molhar de vinagre preto, molho de soja e óleo picante, misturado à mesa.
• Como refeição completa no norte da China, não apenas como entrada.

Como escrevê-los na ementa

• Assinale o trigo da massa e a soja do recheio e do molho.
• Diga se também há versão frita na frigideira (potsticker), porque as duas texturas são realmente diferentes.
• Indique o número de bolinhos por dose, já que os jiaozi se vendem e comem à peça.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.