Grammelknödel

O Grammelknödel é um knödel grande ponteado de torresmos estaladiços, cozido e muitas vezes passado na frigideira a seguir. É salgado de um modo que a maior parte dos knödel austríacos não é — Marillenknödel e Powidltascherl pendem ambos para o doce, recheados de fruta, enquanto o Grammelknödel se constrói em volta de torresmos estaladiços e salgados trabalhados directamente na massa.

O que é de facto

Uma massa de batata e farinha, na base semelhante à de outros knödel austríacos, recebe torresmos — os bocados estaladiços que restam de derreter gordura de porco — trabalhados por dentro, juntamente com cebola amolecida. Moldado num knödel grande ou em vários mais pequenos, coze até estar feito e muitas vezes acaba com uma passagem rápida na frigideira, que estala o exterior enquanto os torresmos lá dentro se mantêm nítidos contra a massa macia.

Os torresmos têm de ficar claramente estaladiços dentro do knödel. Uma versão em que amoleceram ou foram misturados demasiado fino na massa perde o contraste — massa de batata macia contra bocados pequenos, crocantes e salgados — que define o Grammelknödel face a um knödel de batata simples.

Como se serve

• Fatiado ou inteiro, com chucrute ou uma salada verde simples ao lado.
• Como prato principal, substancial por si só.
• Muitas vezes passado na frigideira depois de cozido, para um bordo estaladiço.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva Grammelknödel e diga que é um knödel salgado, porque os knödel mais conhecidos da mesma ementa são muitas vezes doces.
• Diga o que o acompanha, porque chucrute ou uma salada são os emparelhamentos clássicos.
• Indique o trigo da farinha na massa.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.