Frittatensuppe

A Frittatensuppe é caldo de vaca limpo com fitas finas de panqueca salgada a flutuar. É a sopa de entrada de todos os dias na Áustria, feita de pouco mais do que caldo e um polme de panqueca para o qual a maior parte das cozinhas já tem os ingredientes.

O que é de facto

Uma panqueca salgada fina — a Frittate, prima da crepe — faz-se de farinha, ovo e leite, coze-se de relance dos dois lados numa frigideira lisa, enrola-se e corta-se em fitas no sentido da largura quando já está fria o suficiente para manter a forma. Essas fitas vão para a tigela e o caldo de vaca quente e limpo deita-se por cima no último momento, só o tempo de aquecer a panqueca sem a deixar desfazer-se no líquido.

O caldo tem de ser realmente limpo. Um fundo turvo ou gorduroso estraga o sentido de uma sopa tão simples — não há sítio onde esconder um caldo fraco quando a única outra coisa na tigela são umas fitas de panqueca.

Como se serve

• Numa tigela transparente, para se verem o caldo e as fitas pálidas.
• Como abertura de uma refeição maior, raramente sozinha.
• Com um pouco de cebolinho ou salsa e mais nada.

Como escrevê-la na ementa

• Escreva Frittatensuppe e diga se o caldo é de legumes em vez de vaca, porque essa troca é directa e comum.
• Refira que o prato depende por inteiro do caldo; uma versão de cubo é outra sopa, bem mais fina.
• Indique trigo, ovo e lacticínios do polme da panqueca.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.