Frikadellen

As Frikadellen são discos achatados de porco e vaca picados, ligados com pão embebido e ovo, fritos na frigideira até dourar fundo. São o bolo de carne do dia a dia alemão, presença certa no frigorífico, e um dos poucos pratos tão bons frios no dia seguinte como quentes da frigideira.

O que é de facto

Porco e vaca picados misturam-se com um pão amanhecido embebido em leite ou água e espremido, ovo, cebola picada miúda e uma boa colher de mostarda, trabalham-se e moldam-se à mão em discos largos e achatados — bem mais chatos do que um hambúrguer. Fritam-se em gordura suficiente até uma crosta funda e uniforme nas duas faces; o pão embebido mantém o interior húmido, não compacto.

O pão não é enchimento a poupar carne: é o que deixa o disco tenro. Uma Frikadelle sem ele come-se visivelmente mais seca.

Como se serve

• Quentes da frigideira, com salada de batata ou puré e um simples acompanhamento de legumes.
• Frias, fatiadas ou inteiras, em pão como sandes rápida ou petisco.
• Com mostarda, no pão ou à parte.

Como escrevê-las na ementa

• Indique trigo e ovo; o pão embebido e o ovo levam os dois.
• Diga se sai quente ou fria, se oferecer as duas: ambas são tradicionais, o frio não é um compromisso de sobras.
• Note a mostarda no picado — é sabor de dentro, não só condimento ao lado.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.