Falscher Hase

O Falscher Hase é um pão oval grande de carne picada, ovo e pão ralado, assado até a crosta dourar fundo. É o rolo de carne da cozinha caseira alemã, e o nome quer dizer lebre falsa — uma memória de tempos mais magros, quando uma lebre assada a sério era cara demais e um pão de picado moldado lhe fazia as vezes à mesa.

O que é de facto

Uma mistura de vaca e porco picados liga-se com ovo, pão ralado embebido e cebola picada, tempera-se com simplicidade e molda-se à mão num oval denso e grande — a forma deve lembrar de longe a coxa de uma lebre, e essa é a graça do nome. Vai ao forno destapado até a fora ficar uma crosta firme e bem corada e o interior húmido. Muitas vezes mete-se um ovo cozido no centro antes de moldar, para cada fatia mostrar um anel de gema.

A forma oval, de lebre, faz parte da tradição, não é acaso. Uma versão em forma de pão direita perde a brincadeira visual em que o nome assenta, mesmo que o recheio e o sabor sejam os mesmos.

Como se serve

• Fatiado, quente ou frio, com o ovo cozido visível ao centro se o levou.
• Com batata e molho, ou uma salada simples, como jantar da semana.
• Frio, em sandes, o uso clássico das sobras no dia seguinte.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique trigo e ovo; o pão ralado e o ovo levam os dois.
• Diga se vai ovo cozido no centro, para quem corta a fatia não levar um susto.
• Note que se serve quente ou frio, ambos tradicionais, e indique o sal de cura com nitrito se entrar na mistura.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.