Chow Mein

O chow mein é massa de trigo salteada — 炒麵, à letra frita. O nome é a leitura cantonense, e o prato viajou com cozinheiros cantoneses até às ementas de restaurantes chineses em todo o mundo.

O que é de facto

A massa é de trigo, normalmente feita com ovo. Coze-se por pouco tempo, escorre-se e arrefece-se, e só depois vai ao wok em lume muito alto: primeiro alho e gengibre, depois os legumes mais duros, depois os mais tenros, e na maioria das versões frango, porco ou camarão. Molho de soja e um fio de óleo de sésamo entram no final.

Há duas famílias debaixo do mesmo nome. O chow mein macio salteia a massa já escorrida no wok até ficar envolvida e ligeiramente dourada. O estilo de Hong Kong prensa-a num bolo, frita-o até a superfície ficar estaladiça, e só depois deita o salteado por cima.

Não é lo mein: essa massa é cozida e envolvida em molho, nunca frita a estalar.

Como se serve

• Direto do wok, como prato principal.
• Rebentos de soja e cebolinho juntados no fim, para ficarem estaladiços.
• Óleo picante, vinagre preto ou mais molho de soja à mesa.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga qual é a proteína, ou escreva chow mein de legumes.
• Refira se é macio ou frito a estalar, estilo Hong Kong.
• A massa é de trigo e normalmente leva ovo; o molho de soja traz soja e muitas vezes trigo.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.