Chè Ba Màu

O chè ba màu é pasta de feijão mungo, feijão vermelho e gelatina de pandan em camadas dentro de um copo, com leite de coco e gelo picado regados por cima mesmo antes de se comer. O nome significa "doce de três cores", uma descrição à letra das faixas amarelo-pálido, vermelho-escuro e verde que ficam visivelmente empilhadas no copo até à primeira colherada as misturar.

O que é de facto

O feijão mungo adoçado cozinha até virar uma pasta lisa e amarelo-pálida, enquanto o feijão vermelho ferve inteiro até ficar tenro e mantém a forma como camada distinta, e uma gelatina verde, colorida e aromatizada com folha de pandan, se corta em cubos pequenos para a terceira faixa. As três entram num copo alto em riscas visíveis, e depois gelo picado e uma boa dose de leite de coco vão por cima, chegando à mesa como uma sobremesa às riscas que o cliente deve misturar até formar uma mistura uniforme e salpicada antes de comer, e não colher por camadas.

Misturar tudo, e não comer em camadas cuidadas, é a forma correta de o abordar. A apresentação em três cores serve para o momento em que chega à mesa — assim que a colher entra, as camadas devem desaparecer numa única mistura fria e doce.

Como se serve

• Frio, num copo alto, com as camadas visíveis até serem misturadas por quem come.
• Com gelo picado e leite de coco regados por cima mesmo antes de servir.
• Como sobremesa ou petisco refrescante a qualquer hora do dia, sobretudo em dias quentes.

Como escrevê-lo na ementa

• É naturalmente vegan e vegetariano.
• Não tem alergénios principais inerentes à receita base.
• Diga que se deve misturar antes de comer, porque um cliente que não conheça o prato pode tentar comê-lo à volta das camadas.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.