Es Teler

O es teler é gelo picado coberto com abacate, coco novo e jaca, regado com leite de coco e leite condensado. Ao contrário da maioria dos pratos tradicionais, de origem incerta, o es teler tem um nascimento documentado: foi criado para um concurso culinário em Jacarta, nos anos 80, e a combinação vencedora espalhou-se desde então até se tornar uma presença fixa vendida em carrinhos de rua e praças de restauração por toda a Indonésia.

O que é de facto

Gelo picado ou raspado enche um copo, e cubos de abacate, tiras de polpa de coco novo e pedaços de jaca madura sobrepõem-se ou misturam-se nele — é precisamente esta combinação das três frutas que faz de um gelado um es teler e não outra das muitas sobremesas geladas indonésias. O leite de coco é vertido por cima para dar corpo, o leite condensado adoça no final, e por vezes acrescenta-se um fio de xarope vermelho para dar cor e ainda mais doçura.

É a combinação das três frutas que, na prática, protege o nome. Muitas sobremesas geladas indonésias misturam gelo, leite de coco e leite condensado com frutas ou gelatinas variadas, mas es teler significa especificamente abacate, coco novo e jaca juntos — trocar um destes ingredientes por outro dá origem a uma sobremesa diferente, com outro nome.

Como se serve

• Frio, num copo alto, com uma colher comprida.
• Montado na hora, porque o gelo derrete depressa.
• Como sobremesa ou snack refrescante, muito popular em dias de calor.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale os lacticínios do leite condensado.
• É naturalmente vegetariano.
• Diga se a combinação de frutas foge à receita clássica de abacate, coco e jaca.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.