Assidat Zgougou

A assidat zgougou é um pudim denso e escuro, moído a partir de pinhões de Alepo e engrossado com leite, coberto de natas e frutos secos triturados. É a sobremesa do Dia da Independência da Tunísia, feita quase em exclusivo à volta dessa data em março, quando o pinhão que lhe dá nome, o zgougou, está na época.

O que é de facto

O zgougou — o pinhão pequeno e escuro do pinheiro de Alepo, distinto dos pinhões claros usados noutros pratos — mói-se fino e coze devagar com leite e açúcar até engrossar num pudim denso, quase da cor de chocolate, cor que vem inteiramente do próprio pinhão e não de qualquer cacau adicionado. Depois de assentar em taças individuais, uma camada de natas adocicadas cobre o topo, terminada com pistácio, amêndoa e pinhão triturados por cima.

É o pinhão, e não nenhum corante adicionado, que torna o pudim escuro. A cor castanha profunda da assidat zgougou vem puramente do pinhão moído a cozer no leite; nada mais na receita a explica.

Como se serve

• Fria, em taças pequenas individuais.
• Coberta com natas adocicadas e frutos secos triturados por cima.
• Quase em exclusivo à volta do Dia da Independência da Tunísia em março, raramente servida fora dessa época.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale os lacticínios e os frutos secos, incluindo o próprio pinhão.
• Diga que é um prato sazonal ligado a uma data específica, já que a disponibilidade encolhe mesmo fora dessa janela.
• Note que a confiança nos valores nutricionais é baixa, porque a proporção de zgougou para leite e a cobertura de natas variam de casa para casa.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.