Pique macho

O que é de facto

Pique macho é uma travessa boliviana com carne de vaca fatiada, enchido e batatas fritas, com cebola e pimentos para acrescentar sabor e textura. Algumas versões levam ovo por cima, mas não é universal.

Os componentes são geralmente montados numa travessa para partilhar: carne de vaca fatiada, enchido e batatas fritas, com cebola e pimentos. Pode colocar-se ovo por cima em algumas versões, mas não é obrigatório. O prato é substancial e pede-se muitas vezes para partilhar, embora os restaurantes também possam oferecer uma porção individual. O nome não define uma mistura exata de carnes nem um molho específico, pelo que se devem indicar o enchido e as coberturas. Algumas preparações incluem malagueta ou molhos que alteram o picante e o perfil de alergénios. A ementa deve distinguir batatas fritas de batatas cozidas, indicar o tipo de enchido e esclarecer se inclui ovo. O enchido ou o molho podem conter trigo mesmo quando não se serve pão; confirme com a cozinha, em vez de presumir. Esta descrição mantém juntos os componentes centrais da travessa boliviana, mas deixa abertas as guarnições opcionais e o tamanho da porção.

Costuma partilhar-se a travessa, embora também haja porções individuais. Enumere cada componente e indique separadamente os molhos ou a malagueta; os clientes não devem ter de adivinhar se a versão do restaurante inclui ovo, enchido ou molho.

Como se serve

• Sirva acabado de preparar como prato principal.
• Acompanhe conforme os costumes da versão local.
• Os ingredientes e o tamanho das porções variam conforme a família e o restaurante.

Como escrevê-lo na ementa