Şiş kebap

Şiş kebap su kocke mariniranog mesa nanizane na ražanj i pečene na žaru nad ćumurom. Deli reč «kebab» sa adana kebabom, ali je drugo jelo: şiş se pravi od celih kocki mesa, adana od začinjenog mlevenog mesa.

Šta je zapravo

Kocke jagnjetine od mekog komada marinira se u jogurtu, maslinovom ulju i začinima — crni biber, pul biber, ponekad sok od luka ili beli luk — pa se nabadaju na metalne ražnjeve. Luk, zelena paprika i paradajz često se nižu između komada mesa, ali se mogu peći i na posebnim ražnjevima; oba načina su tradicionalna. Ražnjevi se peku iznad vrelog ćumura i redovno okreću dok spolja ne porumene i blago ne nagore.

Stepen pečenosti zavisi od mesa: jagnjetina i govedina mogu se služiti blago ružičaste u sredini, dok pileći şiş mora biti potpuno pečen, bez ružičastog traga. Svako meso mora pre služenja da dostigne bezbednu temperaturu u sredini.

Kocke mesa, a ne mleveno meso, čine şiş kebap. Ražnjić od oblikovanog mlevenog mesa drugi je kebab — adana ili ražnjić u stilu köfte.

Kako se služi

• Skinut s ražnja, preko pilava ili na lavašu ili pideu, s povrćem sa roštilja.
• Uz salatu od luka, peršuna i sumaka kao pun tanjir.
• Uobičajene su varijante sa jagnjetinom, govedinom i piletinom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da je od kocki mesa, ne mlevenog, da ga gosti ne pomešaju s adana kebabom.
• Navedite vrstu mesa i kako se priprema piletina.
• Prijavite mleko kad marinada sadrži jogurt; marinada samo od maslinovog ulja, soka od luka i začina ga ne sadrži.
• Prijavite pšenicu kad se služi na lavašu ili pideu.