시시 케밥

시시 케밥은 양념한 고기 큐브를 꼬치에 꿰어 숯불에 굽는 요리입니다. ‘케밥’이라는 이름은 아다나 케밥과 같지만 다른 음식으로, 시시는 통고기 큐브로, 아다나는 양념한 다진 고기로 만듭니다.

실제로 어떤 음식인가

부드러운 부위의 양고기를 큐브로 썰어 요구르트, 올리브유, 향신료(후추, 풀 비베르, 때로는 양파즙이나 마늘)에 재운 뒤 금속 꼬치에 꿰어요. 양파, 청피망, 토마토는 고기 사이사이에 끼우는 경우가 많지만 별도의 꼬치에 구워도 되며, 둘 다 전통적인 방식입니다. 꼬치는 뜨거운 숯불 위에서 자주 돌려 겉이 갈색으로 익고 살짝 그을릴 때까지 굽습니다.

익히는 정도는 고기에 따라 다릅니다. 양고기와 소고기는 가운데가 살짝 분홍빛일 수 있지만, 닭고기 시시는 분홍빛이 남지 않게 완전히 익혀야 합니다. 어떤 고기든 내기 전에 중심부가 안전한 온도에 도달해야 합니다.

다진 고기가 아니라 큐브 고기여야 시시 케밥입니다. 다진 고기를 빚어 꼬치에 꽂은 것은 다른 케밥으로, 아다나나 쾨프테 꼬치입니다.

어떻게 내는가

• 꼬치에서 빼 밥 필라프 위에 얹거나 라바시나 피데에 올려, 구운 채소를 곁들입니다.
• 양파, 파슬리, 수맥 샐러드를 곁들여 한 접시로 냅니다.
• 양고기, 소고기, 닭고기 버전이 모두 흔합니다.

메뉴에 적는 법

• 아다나 케밥과 혼동하기 쉬우므로 다진 고기가 아니라 큐브 고기라고 알려 주세요.
• 어떤 고기를 쓰는지, 닭고기는 어떻게 익히는지 적어 주세요.
• 양념장에 요구르트가 들어가면 우유를 표시하세요. 올리브유, 양파즙, 향신료만 쓴 양념장에는 우유가 없습니다.
• 라바시나 피데에 올려 내면 밀을 표시하세요.