Mì Quảng

Mì Quảng ialah mi berwarna kuning kunyit yang digaul dengan sedikit kuah babi dan udang, cukup untuk menyaluti dan bukan untuk direndam, dihias dengan keropok beras, kacang tanah dan herba. Ia berasal dari wilayah Quảng Nam di tengah Vietnam, dan ciri utamanya ialah sesuatu yang ditiadakan: tidak seperti phở atau bún bò Huế, ia sengaja bukan sup, dihidangkan hanya dengan beberapa sudu kuah yang dipekatkan, bukan semangkuk penuh.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Mi beras leper yang diwarnakan kuning dengan kunyit digaul bersama hirisan daging babi, udang dan sedikit kuah yang dikurangkan sehingga rasanya pekat dan bukan berkuah; nisbah mi kepada cecair jauh lebih dekat dengan mi kering daripada sup. Sekeping keropok beras utuh yang dipanggang garing disandarkan pada mangkuk, untuk dipecah dan dikacau masuk bagi kerangupan, bersama kacang tanah hancur, hirisan jantung pisang, dan taburan herba serta cili segar.

Kuah yang sedikit itu ialah kekangan yang disengajakan, bukan kelalaian. Menambah kuah supaya lebih berkuah menjadikan hidangan ini lebih dekat dengan sup mi biasa dan hilanglah tekstur khasnya, iaitu mi, kerangupan keropok dan hanya cukup kuah untuk mengikat semuanya, yang menjadikan Mì Quảng dikenali sebagai dirinya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, mi digaul dengan sedikit kuah dan bukan dihidangkan dalam semangkuk penuh kuah.
• Dengan sekeping keropok beras utuh disandarkan pada mangkuk, dipecah dan dikacau oleh tetamu.
• Sebagai hidangan utama, paling dikaitkan dengan wilayah Quảng Nam dan Da Nang.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kerang-kerangan (udang), sos ikan dan kacang tanah.
• Beritahu bahawa ia bukan sup, kerana tetamu yang menjangkakan kuah penuh mungkin terkejut dengan betapa sedikit cecair yang sampai.
• Sebut sama ada daging babi, udang, atau kedua-duanya disertakan, kerana sesetengah versi bergantung lebih pada satu protein.