Sarma

A sarma egy szerb étel, amelyet pácolt káposztalevelekbe tekert, fűszerezett darált sertéshús és rizs töltelékkel készítenek, majd lassan párolnak. Ehhez hasonló töltött káposzta a Balkánon és Törökországban is elterjedt étel-család tagja, így nem egyetlen ország konyhájához kötődik, bár Szerbiának megvan a maga jól ismert változata.

Mi is ez valójában

A pácolt káposztalevelek megpuhítása után mindegyikre darált sertéshúsból, rizsből, apróra vágott hagymából és pirospaprikából készült tölteléket kennek, majd kis, szorosan záródó csomagokba tekerik. A tekercseket egy nehéz fazékban, általában rétegesen, szorosan egymás mellé rakják, kevés folyadékot öntenek rájuk, és hosszan, kis lángon párolják, amíg a rizs át nem fő és a káposzta puha nem lesz. Az eredmény puha, savanyú és ízletes, a töltelék pedig a főzőlétől nedves.

A sarma főétel, nem köret. A káposzta a tölteléket fogja körbe, de a sertéshús és a rizs teljes étkezéssé teszi. A szakácsok eltérően gondolkodnak arról, mennyire legyen savanyú a káposzta és mennyi paprika kerüljön bele, így az íz konyhánként változik.

Hogyan tálalják

• Forrón, közvetlenül a fazékból, kevés főzőlében a tekercsekkel.
• Több tekercs tányéronként, egy kanál szósszal.
• Egy kanál tejföllel és kenyérrel a körettel, ami gyakori kísérő.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét: darált sertéshús, a töltelékben rizzsel. Írd ki világosan a „sertés” szót, mert az étel nem vegetáriánus.
• A klasszikus étel nem tartalmaz búzát, tejet, tojást vagy diót. A mellé tálalt tejföl tejet tartalmaz, ezért külön tüntesd fel, és jelöld a tejet allergénként.
• Jelezd, hogy a káposzta pácolt, és hogy az étel savanyú, hogy a vendégek tudják, mire számítsanak.
• Ha kenyeret is adsz hozzá, jelöld a búzát. Kérdezd meg a konyhát, hogy a főzőlé liszttel van-e sűrítve, és ha igen, jelöld a búzát az ételnél.