Sarma

Sarma xwarinek Sirbî ye ku ji pelên kelemê yên turşîkirî pêk tê, ku li dora tevliheviyek baharatdar a goştê beraz û birinc hatine pêçan, paşê bi hêdî hatine kelandin. Kelemê tijekirî yê vî rengî beşek ji malbateke fireh a xwarinên pelên tijekirî ye ku li seranserê Balkanan û Tirkiyê tên xwarin. Ji ber vê yekê ne bi matbexa welatekî ve girêdayî ye, her çend Sirbistan guhertoyeka xwe ya navdar heye.

Ew bi rastî çi ye

Pelên kelemê yên turşîkirî nerm dibin, paşê her yek bi tevliheviyek goştê beraz, birinc, pyaza birrîbûyî û hêjahiya biberê tê tije kirin û wekî paketeke biçûk û girêdayî tê pêçan. Sarmayên ku bi hev re di potek giran de, bi gelek caran di qat-qatan de, bi hinekê şil tên danîn, û bi germahiya kêm demeke dirêj tê kelandin heta ku birinc bi tevahî pijiyayî be û kelem nerm bibe. Encam nerm, tirş û xwêş e, bi tevliheviya şil ji ava kelandinê.

Sarma xwarina sereke ye, ne xwarineke alîgir. Kelem tevliheviyê dipêçe, lê goşt û birinc jê xwarineke temam çêdike. Matbaxçî li ser ka kelem çiqas tirş be û çiqas biber were danîn cuda ne, ji ber vê yekê tam ji matbexekê bo ya din diguhere.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji potê, bi sarmayan di hinekê ava kelandinê de.
• Çend sarma li ser tebeqeyekê, bi qaşikek sosê.
• Bi qaşikek qeymax û nan li kêleka wan, ku pêşkêşkirina hevpar e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Proteinê bi nav bike: goştê beraz, bi birinc di tevliheviyê de. Bi zelalî “beraz” bibêje, ji ber ku xwarin ne vejetaryen e.
• Xwarina klasîk ne gendum, şîr, hêk û gwîz tê de ye. Qeymaxa ku bi wê re tê pêşkêşkirin şîr tê de heye, ji ber vê yekê wê cuda binivîse û şîrê nîşan bike.
• Bibêje ku kelem turşîkirî ye û xwarin tirş e, da ku mêvan bizanin çi hêvî bikin.
• Eger tu nan pêşkêş dikî, gendim nîşan bike. Ji matbexê bipirsin ka ava kelandinê bi arikê qalind bûye, û eger wisa be, ji bo xwarinê gendim nîşan bike.