Sarma

Ang sarma ay isang putaheng Serbian na gawa sa adobong dahon ng repolyo na binalot sa may pampalasang palaman ng giniling na baboy at kanin, saka nilaga nang dahan-dahan. Ang ganitong klase ng repolyong may palaman ay bahagi ng malawak na pamilya ng mga putaheng may palamang dahon na kinakain sa buong Balkan at sa Turkey. Kaya hindi ito eksklusibo sa kusina ng iisang bansa, bagaman may sarili ring kilalang bersyon ang Serbia.

Ano ba talaga ito

Nilalambot muna ang mga adobong dahon ng repolyo, saka nilalagyan ng palamang giniling na baboy, kanin, tinadtad na sibuyas, at paprika powder. Binabalot ito nang mahigpit at maliit. Isinasalansan nang siksik ang mga rolyo sa mabigat na kaldero, kadalasan sa mga patong, at nilalagyan ng kaunting likido. Saka ito nilalaga sa mahinang apoy nang matagal hanggang maluto ang kanin at lumambot ang repolyo. Ang resulta ay malambot, maasim, at malasa, at basa ang palaman dahil sa sabaw ng pagluluto.

Ang sarma ay pangunahing ulam, hindi pampagilid. Binabalot ng repolyo ang palaman, pero ang baboy at kanin ang nagpapabusog dito bilang buong pagkain. Iba-iba ang gusto ng mga nagluluto kung gaano kaasim ang repolyo at kung gaano karaming paprika ang ilalagay, kaya nag-iiba ang lasa mula sa isang kusina patungo sa iba.

Paano ito inihahain

• Mainit, direkta mula sa kaldero, kasama ang mga rolyo sa kaunting sabaw ng pagluluto.
• Ilang rolyo sa bawat plato, may kasamang kutsarang sabaw.
• May kutsarang sour cream at tinapay sa tabi, na karaniwang kasama nito.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang pangunahing sangkap: giniling na baboy, may kanin sa palaman. Isulat nang malinaw ang “baboy” dahil hindi ito vegetarian na ulam.
• Ang klasikong putahe ay walang trigo, gatas, itlog, o mani. Ang sour cream na inihahain sa tabi ay naglalaman ng gatas, kaya ilista ito nang hiwalay at lagyan ng babala ang gatas.
• Sabihin na adobo ang repolyo at maasim ang ulam, para alam ng mga bisita kung ano ang aasahan.
• Kung naghahain ka ng tinapay, lagyan ng babala ang trigo. Tanungin ang kusina kung nilalapot ng harina ang sabaw ng pagluluto. Kung oo, lagyan ng babala ang trigo para sa buong ulam.