Sarma

Sarma është një pjatë serbe me gjethe lakre turshi të mbështjella rreth një mbushjeje me mish derri të grirë dhe oriz, pastaj e gatuar ngadalë. Lakra e mbushur e këtij lloji i përket një familjeje të gjerë pjatash me gjethe të mbushura që hahen në gjithë Ballkanin dhe në Turqi, prandaj nuk është e lidhur me kuzhinën e një vendi të vetëm, edhe pse Serbia ka versionin e vet të njohur.

Çfarë është në të vërtetë

Gjethet e lakrës turshi zbuten, pastaj secila lyhet me një mbushje të përbërë nga mish derri i grirë, oriz, qepë të copëtuar dhe pluhur speca, dhe mbështillet në një paketë të vogël e të ngjeshur. Rulat vendosen ngushtë në një tenxhere të rëndë, zakonisht në shtresa, shtohet pak lëng dhe gatuhen ngadalë në zjarr të ulët për një kohë të gjatë, deri sa orizi të pjekë dhe lakra të zbutet. Rezultati është i butë, acidulle dhe i shijshëm, me mbushjen të lagët nga lëngu i gatimit.

Sarma është një pjatë kryesore, jo garniturë. Lakra mbështjell mbushjen, por mishi dhe orizi e bëjnë një vakt të plotë. Gatuesit ndryshojnë për sa acidulle duhet të jetë lakra dhe sa pluhur speci shtohet, kështu që shija ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.

Si shërbehet

• Të nxehta, direkt nga tenxherja, me rulat në pak nga lëngu i gatimit.
• Disa rula për pjatë, me një lugë salcë.
• Me një lugë kos dhe bukë në anë, që është garniturë e zakonshme.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën: mish derri i grirë, me oriz në mbushje. Shkruani qartë «derri», sepse pjata nuk është vegjetariane.
• Versioni klasik nuk përmban grurë, qumësht, vezë apo arra. Kosi i servirur me të përmban qumësht, prandaj listojeni veçmas dhe shënoni qumështin.
• Thoni që lakra është turshi dhe që pjata është acidulle, që mysafirët të dinë çfarë pritet.
• Nëse servirni bukë, shënoni grurin. Pyesni kuzhinën nëse lëngu i gatimit është trashur me miell, dhe nëse po, shënoni grurin për pjatën.