Sarma

Sarma on serbialainen ruokalaji, jossa hapatetut kaalinlehdet on kääritty mausteisen jauhelihan ja riisin täytteen ympärille ja kypsennetty hitaasti. Tämäntyyppinen täytetty kaali kuuluu laajaan täytettyjen lehtien ruokien perheeseen, joita syödään laajalti Balkanilla ja Turkissa, joten se ei ole sidoksissa yhden maan keittiöön, vaikka Serbialla on oma tunnettu versionsa.

Mitä se oikeastaan on

Hapatettuja kaalinlehtiä pehmennetään, ja jokaiseen levitetään täyte, johon kuuluvat jauheliha, riisi, hienonnettu sipuli ja paprikajauhe. Lehdet kääritään pieniksi tiukoiksi paketeiksi. Kääryleet pakataan tiiviisti raskaaseen padaan, yleensä kerroksittain, lisätään vähän nestettä ja haudutetaan hitaalla lämmöllä pitkään, kunnes riisi on kypsää ja kaali pehmeää. Tuloksena on pehmeää, hapanta ja suolaista ruokaa, jonka täyte on kostea keitinliemestä.

Sarma on pääruoka, ei lisäke. Kaali kietoo täytteen, mutta sianliha ja riisi tekevät siitä täyden aterian. Kokit eroavat siinä, kuinka hapanta kaalin pitäisi olla ja kuinka paljon paprikaa lisätään, joten maku vaihtelee keittiöstä toiseen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, suoraan padasta, kääryleet vähässä keitinliemessään.
• Useita kääryleitä lautasella ja lusikallinen kastiketta.
• Lusikallinen hapankermaa ja leipää sivulle, mikä on yleinen lisuke.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini: jauheliha, täytteessä riisiä. Kirjoita selvästi “sianliha”, koska ruoka ei ole kasvisruoka.
• Perinteinen ruoka ei sisällä vehnää, maitoa, munaa tai pähkinöitä. Rinnalle tarjoiltava hapankerma sisältää maitoa, joten mainitse se erikseen ja merkitse maito.
• Kerro, että kaali on hapatettua ja ruoka on hapanta, jotta vieraat tietävät, mitä odottaa.
• Jos tarjoilet leipää, merkitse vehnä. Kysy keittiöltä, sakeutetaanko keitinliemi jauholla, ja jos näin on, merkitse ruokaan vehnä.