Hünkârbeğendi

Hünkârbeğendi – lėtai troškinta ėriena, patiekta ant dūmo aromato, sūriu praturtintos baklažanų tyrės. Tai osmanų rūmų patiekalas, vadinamas „sultono malonumu“. Pasakojama, kad jis buvo sukurtas sultono svečiui, kad abi patiekalo dalis būtų galima valgyti vien šaukštu.

Kas tai iš tikrųjų

Kubeliais supjaustyta ėriena lėtai troškinama su svogūnais ir pomidorais, kol mėsa ima irti į sodrų, tamsų troškinį. Atskirai sveiki baklažanai apkepami tiesiai virš liepsnos, kol jų žievė pajuosta ir minkštimas įgauna dūmo aromatą. Išskobtas minkštimas sutrinamas su pienu, sviestu ir kietu sūriu (tradicinis pasirinkimas – kašaras), kol gaunama tiršta, šviesi, lengvai dūminė tyrė. Prieš patiekiant troškinys gausiai uždedamas ant tyrės.

Tyrė pakankamai soti ir viena, tačiau šiame patiekale ji yra pagrindas mėsai, o ne atskiras garnyras.

Kaip jis patiekiamas

• Tyrė apačioje, troškinys gausiai ant viršaus – dalys nepatiekiamos atskiruose induose.
• Vos paruošus tyrę, nes ilgiau pastovėjusi ji praranda glotnumą ir dūmo aromatą.
• Su ryžių plovu šalia, jei apskritai pridedamas krakmolingas garnyras – pati tyrė jau atlieka panašų vaidmenį.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai nurodykite pieno produktus: tyrėje yra pieno ir sūrio, nors pavadinimas labiau primena mėsos patiekalą.
• Pažymėkite, kad baklažanas kepamas virš atviros liepsnos, o ne orkaitėje; dūmo skonis čia esminis.
• Įvardykite ėrieną ir nurodykite, ar galima rinktis jautienos variantą.
• Paaiškinkite, kad patiekalas surinkamas prieš pat patiekiant: paruošta tyrė prastai išlaiko tekstūrą, todėl virtuvėje ją sunku paruošti gerokai iš anksto.