Aseeda

Kas tai iš tikrųjų

Aseeda – tai tvirta, lygi košė, gaminama nuolat maišant grūdų miltus į verdantį vandenį, kol masė sutirštės ir susirinks į vientisą gumulą. Gaminama iš sorgo, prosa ar kviečių, o grūdų rūšis priklauso nuo regiono ir namų ūkio. Paruoštas kopiečiu formuojamas ant lėkštės, kartais vidury paliekant įdubimą troškiniui ar sirupui.

Aseeda reikalauja nuolatinio maišymo ir palaipsnio miltų įmaišymo: virėjas nuolat trina gumuliukus ir laiko tešlą judančią, kol ji sutirštės į tankią, elastingą masę. Tai nėra skysta pusryčių košė. Kai kuriuose patiekaluose ji derinama su sūriu mulah, o švenčių ar saldesnėmis versijomis gali būti patiekiama su sirupu. Kai žinoma, regioninės formos turėtų būti įvardytos, o ne laikomos visais grūdais ir priedais vienodomis.

Aseeda valgoma per Eid, gimimų ir vestuvių metu, taip pat kasdien kaip pagrindinis maistas. Tai krakmolingas pagrindas, aplink kurį sudaromas visas patiekalas. Grūdų pasirinkimas veikia skonį ir tekstūrą: sorgas suteikia būdingą žemišką aromatą, o kviečiai yra lengvesni. Kaip ir kiti sudaniečių pagrindiniai patiekalai, jis dažnai valgomas bendrai ir naudojamas padažui pasemti.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite kaip formuotą kopiečiu greta troškinio, jei norite – su nedideliu įdubimu padažui.
• Saldūs priedai yra atskiras patiekimo būdas; nurodykite sirupą ar kitus priedus.
• Aseedą galima gaminti iš sorgo, prosa ar kviečių, todėl nurodykite naudotus miltus.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite grūdų miltų rūšį, nes kviečiai yra glitimo alergenas.
• Kai patiekiama kaip rinkinys, pieno produktus, riešutus ar kitus troškinio ingredientus išvardykite atskirai.
• Nenurodykite konkretaus grūdo receptu, nebent virtuvė patvirtina būtent tą grūdą.