அசீதா

உண்மையில் இது என்ன

அசீதா என்பது கொதிக்கும் நீரில் தானிய மாவை தொடர்ந்து கிளறி, அது கெட்டியாகி ஒன்றாகத் திரளும் வரை தயாரிக்கப்படும் உறுதியான, மிருதுவான கஞ்சி. சோளம், தினை அல்லது கோதுமை பயன்படுத்தப்படும்; பிராந்தியம் மற்றும் குடும்பத்திற்கு ஏற்ப தானியம் மாறுபடும். தயாரான உருண்டையைத் தட்டில் வடிவமைப்பார்கள், சில சமயம் குழம்பு அல்லது பாகு வைப்பதற்காக நடுவில் ஒரு குழி இருக்கும்.

அசீதா தொடர்ந்த கிளறலையும் மாவை படிப்படியாகச் சேர்ப்பதையும் சார்ந்துள்ளது: சமைப்பவர் கட்டிகளை உடைத்து, மாவுக் கலவையை நகர்த்திக்கொண்டே இருப்பார், அது அடர்ந்த, மீள்தன்மை கொண்ட திரளாக கெட்டியாகும் வரை. இது தளர்வான காலை கஞ்சி அல்ல. சில உணவுகளில் இதனுடன் காரமான முல்லா (குழம்பு) பரிமாறப்படும்; பண்டிகை அல்லது இனிப்பு வகைகளில் பாகுடன் பரிமாறலாம். பிராந்திய வகைகள் தெரிந்தால் அவற்றின் பெயரைக் குறிப்பிட வேண்டும்; ஒவ்வொரு தானியத்தையும் துணைப்பொருளையும் ஒரே மாதிரியாகக் கருதக்கூடாது.

அசீதா ஈத், பிறப்பு, திருமணங்களிலும், அன்றாட முக்கிய உணவாகவும் உண்ணப்படுகிறது. இது உணவின் மாவுச்சத்து அடிப்படையாக அமைகிறது. தானியத் தேர்வு சுவையையும் அமைப்பையும் பாதிக்கும்; சோளம் தனித்துவமான மண்வாசனையைத் தரும், கோதுமை இலகுவானது. மற்ற சூடானிய முக்கிய உணவுகளைப் போலவே, இது பலர் சேர்ந்து உண்ணப்படலாம், குழம்பை அள்ளவும் பயன்படுத்தப்படும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குழம்புடன் வடிவமான உருண்டையாகப் பரிமாறவும், விரும்பினால் சாஸுக்காக ஒரு சிறிய குழியுடன்.
• இனிப்புத் துணைப்பொருட்கள் தனியான பரிமாறும் பாணி; பாகு அல்லது பிற சேர்க்கைகளைக் குறிப்பிடவும்.
• அசீதா சோளம், தினை அல்லது கோதுமையில் செய்யப்படலாம், எனவே பயன்படுத்திய மாவை அடையாளம் காட்டவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை ஒரு குளுட்டன் ஒவ்வாமைத் தூண்டி என்பதால், தானிய மாவின் பெயரைக் குறிப்பிடவும்.
• ஒரு தொகுப்பாகப் பரிமாறும்போது பால், வேர்க்கடலை அல்லது பிற குழம்புப் பொருட்களைத் தனியாகப் பட்டியலிடவும்.
• சமையலறை அந்தத் தானியத்தை உறுதிப்படுத்தாவிட்டால், குறிப்பிட்ட தானிய செய்முறை என்று விவரிக்க வேண்டாம்.